給食センター
錦工場では新調理システムを導入し、関連施設(サテライトキッチン)の調理を一か所でまとめて行なう外部調理施設(セントラルキッチン)です。食材の下処理・半調理・調理を行ない、専用の配送車で関連施設へ配送しています。
新調理システムを導入することにより、品質管理と衛生管理を徹底して行ない、利用者に安定した品質で安全な食事が提供できるように努めています。また、真空調理やクックチルを駆使することで、食材に適した温度で加熱ができるので、食材をやわらかく仕上げることができます。そのため、咀嚼しにくい高齢者にも食べやすい食事の提供ができるようになっています。
トータル・ケア・サポートと関連施設が連携することで、利用者の個別対応や様々なニーズに合わせた食事サービスの提供を目指しています。
■錦工場での作業内容
下処理
パック詰め
スチームコンベクションオーブンでの加熱
施設ごとに食材の仕分け
専用チルド庫での保管
配送専用カートへの積み込み
専用の保冷配送車
配送車庫内